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原料
仔鸡(嫩鸡): 2斤左右, 慈菇: 半斤, 葱姜蒜,八角: 少许, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 耗油: 适量, 五香粉: 少量, 郫县豆瓣: 少量, 料酒: 少量, 白糖: 少量
步骤
1慈菇洗净,削去外皮,对半切开
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2和切好的鸡块一起大火焯水
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3焯完水,捞出洗净,沥干水分
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4锅里倒少许油, 放入葱姜蒜和八角爆香
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5把鸡块和慈菇放入锅内, 加 2/3 锅铲生抽
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6加 2/3 锅铲老抽
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7少量耗油
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8翻炒均匀
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9加料酒少许, 倒入清水至鸡块 2/3 的地方
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10大火煮开, 转中小火焖煮半个小时, 然后关火盖上盖子,焖半个小时
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11加一勺白糖和少量郫县豆瓣, 然后再次大火煮开收汁
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12撒入葱花,起锅装盘
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小技巧
我用的是仔鸡,很嫩,如果是口感较老的草鸡则需要开小火多炖煮一些时间,慈菇可以晚一点再放进锅里,以免煮的过烂!