原料
白米饭: 200克， 老干妈辣椒酱（鸡油肉丝风味）: 1汤勺， 鸡蛋: 1只， 蒜瓣: 1瓣， 香葱: 少许， 盐: 少许， 酱油: 1茶匙， 调和油: 1茶匙， 米酒（可选）: 1茶匙
步骤
1如果有剩饭就用隔夜饭，如果没有剩饭就前一天晚上煮好白米饭，放凉后用保鲜纸盖好，冰箱冷藏备用
2鸡蛋加盐打散（因为我用的是土鸡蛋，个小，所以打了2只，大概等于正常大小鸡蛋1只的量）
3蒜头切碎、葱切成葱花备用
4平底锅凉锅倒油，油烧到3成熟就把蛋液倒进，开始炒鸡蛋。热锅炒鸡蛋容易老，甚至容易糊，所以温油炒，更容易控制，鸡蛋也更嫩。炒到7成熟盛起备用。
5转小火，加入老干妈，开始炒酱，闻到香味后，倒入蒜蓉翻炒，然后倒入米饭，都炒匀后转大火。
6倒入米酒继续翻炒，饭粒散开后加入酱油
7最后加入刚才炒好的鸡蛋，翻炒均匀后熄火，加入葱花，继续利用饭的余温将葱花炒匀。
小技巧
1.炒酱的时候一定要开小火炒，不然容易糊，也很熏人。 2.炒饭的时候一定要把饭炒散，有人推荐加水，我不建议，因为加水会破坏米饭的硬挺感，而且不小心加多了，炒饭就失败了。我的秘诀是加米酒，不仅可以帮助饭粒打散，还可以增添风味！ 3.酱油一定要最后加，且不能翻炒过久，不然容易有糊味。
