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原料
苹果: 1个, 红糖: 40g, 柠檬汁: 10ml, 肉桂粉: 1/4小勺, 生核桃仁: 40g, 高筋面粉: 250g, 红糖: 30g, 牛奶: 170g, 耐高糖酵母: 3g, 黄油: 20g, 盐: 2g
步骤
1准备并称量材料,黄油恢复为室温;
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2制作馅料: 苹果去掉皮和核后切成丁,加入红糖和柠檬汁,小火加热并不时搅拌一 下,直到苹果丁变软,煮出的汁水收干变得黏稠,加入肉桂粉和掰成小块的核桃仁, 搅拌均匀备用;
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3制作面团: 将除黄油和盐以外的所有材料混合,揉至表面光滑,加入软化的黄油和盐揉至扩展阶段,可以抻出有韧性的薄膜即可;
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4将揉好的面团整理光滑,放入料理中并盖上保鲜膜;
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5放入烤箱内开启发酵I模式,28℃约1~1小时30分钟;
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6面团发至2~2.5倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以了;
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7基础发酵结束,将面团取出排气,称重后分成5份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟;
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8取一个面团,收口朝上,将面团擀成圆形,加入馅料;
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9左右两边折起来捏紧;
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10下边折上去,将三个接口捏紧包成三角形;
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11收口向下放在烤盘上,送入烤箱中层,下边放上发酵盘,里面加些热水,开启发酵II模式,38℃约40~50分钟,发酵至两倍大;
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12最后发酵结束,取出发酵盘,预热烤箱上下火180℃,送入预热好的烤箱中层烤约 20分钟;
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13出炉放凉后,印上模具撒糖粉装饰即可。
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小技巧
1.馅料尽可能熬的稠一点,不要留有水分,不然包的时候会很麻烦; 2.面团部分的牛奶,建议预留10~20g,根据面粉的吸水性再进行添加; 3.面包收口要尽量捏紧; 4..烤制过程中如果已经明显上色,需要加盖锡纸至烘烤结束。