原料
面包粉: 1份
步骤
1一定要用高筋粉，目前金像最成功，金牌待测。 高筋粉不要看名称，看蛋白质百克面粉里的含量，超过13才好，曾被香雪高筋粉坑出翔的路过 吐司面包蛋白质含量不够非常影响组织的
2使用面包机和面最好用冰凉的液体食材，防止烤箱温度过高过早发酵
3面包机和面可使用三到四次和面程序。 第一次和面程序前 1. 混合除黄油酵母外的干性原料后倒入面包机桶；2. 液体原料混合均匀后先加入五成，开启和面程序后再慢慢加入，可最大限度模拟手工和面。 每次和面程序间 1. 要测试和面程度，不要搅拌过度而断筋；2. 撕碎面团，方便下次和面 第三次和面程序过程中加入黄油与酵母 1. 后油保证出筋；2. 后酵母防止和面过程中过早发酵，亦可避开盐分 *可一直打开面包机盖散热，防止温度过高加速发酵 **我使用的是松下104，和面程序可选饺子皮程序或面包程序的葡萄干投料前程序，建议后者，面包程序可自动投放酵母，与饺子皮程序相比和面程序更易出筋 ***不要过度迷信手套膜
4一发很关键，不可超过30度，温度过高发酵过快非常影响组织，即使出手套膜，一发不好尤其是过快组织也会很粗糙 冬天放暖气附近即可，夏天阴凉处室温亦可。 可选择17小时以上的冷藏发酵，风味独特。 发至两倍即可，建议使用圆柱形透明容器，易标记观察，我使用的是乐扣乐扣的hpl933b，450克吐司发好两倍正好是长到快顶
5松弛很有必要 一次排气后分割团圆盖保鲜膜静置15分钟 二次排气后卷2个左右圈盖保鲜膜静置10分钟 三次排气后整形入模即可
6二发保证温度在35度以上40度以下，湿度80，一个温湿度计很有必要。 一碗热水放吐司模边入烤箱即可。 无盖发至9成。 有盖发至8成。
7烘烤温度可在170到200度间选择，时间25分钟到40分钟
小技巧
无
