原料
高筋面粉(金像): 350克， 低筋粉: 50克， 奶粉: 15克， 芝士粉: 20克， 细砂糖: 48克， 盐: 4克， 自制无糖酸奶: 118克， 蛋白: 109克， 水(可减少到80-90克): 98克， 干酵母: 4克， 黄油: 35克
步骤
1除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。
2这个吐司水量很高，揉到12分钟左右才成团的。这个是加黄油前。
3揉到20分钟加的黄油。
4一共揉了30分钟，这是已经到完全马上要停止的时候。
5滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
6将面团均分12份，滚圆松弛15分钟。
7松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。
8卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。(发酵箱松弛，偷懒没盖保鲜膜)
9再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
10翻面后卷起2.5～3个圈。
11收口向下，排入吐司模。
12在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
13入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。
14出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
15再来一张，又萌又可爱。
16芝士粉的加入虽然影响组织细腻度，但会使面包更加香甜~~
小技巧
碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。
