原料
带鱼: 1条， 花椒: 少许， 葱白: ， 生抽: 1大勺， 高度白酒: ， 油: ， 姜: ， 蒜: ， 盐: ， 干辣椒: 3个， 醋: 1小勺， 老抽: 1大勺， 鸡精: ， 葱花:
步骤
1洗净、晾干： 带鱼去头去尾去内脏，洗净，切段，晾干水分；
2腌制： 带鱼加入白酒、姜片、盐，抓匀，腌制10分钟；
3炸制： 热油锅，7分热，腌制好的带鱼，用厨房纸拭去多余的水分，入油锅炸制，两面金黄即可出锅；
4炒制1： 锅底留少许油，放入葱、蒜、干辣椒、花椒爆香；
5炒制2： 爆香后，倒入炸制好的带鱼，翻炒下；
6炖制： 带鱼炒香后，加水，没过带鱼即可，加入【生抽、老抽、香醋、盐、鸡精】中火，焖炖5分钟，待水变少，大火收汁；
7装盘： 收汁的带鱼装盘，撒葱花、蒜泥，开吃吧～
小技巧
1、带鱼一定要擦干，煎制才不会粘锅底； 2、带鱼要煎制一面金黄酥脆，再煎制另外一面，不要老翻动，才不会粘锅； 3、炸制的时候，油温不能太低。
