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原料
普通面粉: 200克, 植物油(放入面粉): 30克, 植物油(烙饼锅中放): 60克/2次, 盐(抹饼的时侯用): 6克, 温水(60~70℃): 250克, 花椒粉: 适量, 葱花: 100克
步骤
1面粉中放30克油,用手搓匀,不成油团即可
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2把温水慢慢加入搓好油的面粉,用筷子搅到絮状就行,这个面需要活得面团软一些。轻轻揉成光滑的面团,不需要揉过度,那样面团容易出筋。封上保鲜膜醒15分钟。
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3醒面的时间里可以把葱花切好备用
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4醒好的面团分成两份,擀薄片,撒盐、花椒粉,抹油,撒葱花,卷成桶状,卷的时候卷进部分空气,不要太紧,微拧一下,盘成饼丕,盖上保鲜膜醒10分钟。可以继续做下一个饼丕。
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5把醒好的饼丕,用手按压一下,擀成不超过1厘米厚的大饼,锅子预热后,放适量油,放入擀好的饼。
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6饼的上面刷油后反面再烙一下,翻面的时候可以使劲摔一下,可以让饼更好的分层。
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小技巧
1.面要活的软一些 2.撒好葱花的饼皮卷起的时侯,尽量卷入一些空气,不要卷的太紧。