原料
高筋面粉: 300克， 耐高糖酵母: 3克， 牛奶: 170克， 蛋液: 30克， 细砂糖: 40克， 盐: 3克， 黄油: 40克
步骤
1备料。夏季温度高的时候，用冷藏的牛奶和蛋液。 （300克面粉分量少，机子用单个长钩揉面即可）。
2酵母埋进面粉里。 因为据说，酵母最好不要和盐接触。
3除黄油外，其他食材都放入搅拌锅。（建议牛奶留10克，看面团软硬情况再加入，因为不同面粉吸水率有所区别）
4开一档，搅拌2分钟。就会发现，面粉基本成团了。就可以换二档了。
5开二档，搅拌6分钟。 面团表面光滑细腻了。 就可以检查出筋，也就是出厚膜。（面团软，底部黏盆，面团缠在揉面勾上，都是正常情况。）
6检查出厚膜时候，因为面团软，手上可以抹食用油。 扯下小块面团，慢慢向四周拉伸。 如照片中这样，延展性不错，就是出厚膜OK，可以加入黄油了。 面团是不是出厚膜，是判断加黄油的关键点。
7黄油需要事先软化。夏季室温软化。 冬季可以在碗底放热水。 软化到按一下有坑的程度。液化不妥，太硬也不妥。
8把黄油加入面团。也可以用面团把黄油包裹起来，这样揉面时候，黄油不会乱跑。
9一档，揉面2分钟。 黄油逐渐融入面团。
10二档，揉面8分钟，揉到面团表面光滑细腻，没有颗粒。就可以检查出膜了。
11同样是手上抹油，扯小块面团，慢慢向四周拉伸。
12如果有破洞，洞洞边缘光滑，也是出膜的标志。
13用保鲜膜把搅拌锅封闭起来，夏季可以直接室温发酵。 如果是冬季用烤箱发酵，请参考烤箱说明。
14室温27度左右，一个小时左右，面团体积发酵至两倍大。首次发酵OK
15到了排气环节。 把面团放入搅拌锅，开一档，再搅拌2到3分钟，看面团体积恢复到发酵前大小就可以了。
16整形
17整形后二次发酵。夏季室温大概40到50分钟，发酵至原先二倍大就可以了
18发酵好的面团，表面刷全蛋液。（不在配方30克蛋液分量内。需要另外准备。如果没有蛋液，刷蜂蜜水，洒芝麻都可以）
19烤箱150度，预热5分钟。 面团入烤箱
20中层上下火15-20分钟。表面金黄即可
21成品
22内部组织不错
小技巧
一，使用这个配方不成功的，大概问题出在几个方面。 A 没用高筋面粉，用了低筋面粉，或者全麦粉。 B 没用耐高糖酵母，用了普通酵母，导致发酵不成功。 C 黄油不是软化，而是液化了。 D 分量不标准。比如要求170克牛奶，却用了130克水和40克奶粉代替。E 冬季用烤箱发酵，温度没有把握好，发酵过度。 二，这个配方面团黏，接触面团时候，手上抹些油。我们做这个配方时候，边上就放了一个小碗，放点油备用。三，因为面粉吸水率不同，所以一开始，牛奶不要全部加入，稍微留点，视面团情况加入。 四，这款机子，如果是其他配方，也同样可以采用2628的揉面方法。即，一档2分钟，二档6分钟。面团表面光滑细腻，就检查出厚膜的情况。检查出厚膜后， 加黄油。 再一档2分钟，二档8分钟。同样面团表面光滑细腻后， 检查出膜
