原料
猪颈背肉: 10斤， 盐: 75克， 白糖: 200克， 味精: 25克， 鸡精: 30克， 欣和味达美生抽: 75克， 欣和冰糖老抽: 5克， 宏仁堂五香粉: 20克， 60度红星二锅头白酒: 200克
步骤
1调味料的图片可不是打广告啊，只是自己用起来方便，如有不妥请告知，万分感谢。
2用前排的颈背肉，肉嫩肥瘦适当。后肘肉比较柴。 肉切薄片，长5公分左右，这样易入味。方丁不易入味。肉切好后先加白糖充分揉匀，再加入其他调料(白酒放一半)，就像揉面一样反复揉，使其入味，腌制一晚上。第二天早上，将葱姜汁加入肉中，再将白酒100克加入搅匀进行灌制。
3腊肠灌制好后，一般晾7～10天，下雨阴天除外。在凉到第三天时，用手将香肠捏一捏，将水分和空气排出来，这样比较好。刚灌制的香肠重量大约11斤，每晾一天，重量减少0.5斤，待晾到7～8斤时口感最好。一般气温在10度以下即可灌制。 香肠晾好后，洗净大火蒸20分钟。
4香肠脂化醇香。
小技巧
1，香肠蒸熟凉透后，分装入袋，放入冰箱冷冻保存，吃的时候需要再蒸透。这样保存香肠不柴，水分不会丢失。 下面是原味和麻辣味的配方 2,原味腊肠 盐100克，味精100克，白糖200克，高度白酒200克，葱50克姜50克 3，麻辣味 盐80克，生抽50克，老抽22克，五香粉20克，辣椒粉20克，麻椒粉(自己用麻椒炒后，打的粉)10克
