原料
牛肋条: ， 胡萝卜白萝卜: ， 郫县豆瓣 白糖 八角:
步骤
1把切好的牛肋条和橙皮柚子皮一起放入锅中煮沸，去除血渍异味。
2牛肋条最好是亮筋混肉的最好吃，板筋咬不动又塞牙。
3准备好八角和糖还有郫县买的豆瓣，少许糖容易给肉上色。
4热锅倒油，然后把糖烧化后放入八角和豆瓣炒香。
5将处理好的肉倒入锅中大火翻炒上色，稍微爆香即可。
6将炒好的牛肉放入高压锅倒入开水，水刚漫过肉就行。上汽后，压二十分钟。
7压二十分钟后打不开锅盖，等锅自然冷却时刚好炒个绿油菜。
8把胡萝卜和白萝卜倒入牛肉中，煮十分钟，家常味的红烧牛肉就搞定出锅了。
小技巧
牦牛肉，黄牛肉，水牛肉，以及牛肉部位的不同高压锅压二十到三十五分钟不等。膝盖肉我认为最为完美。牦牛肉最好，黄牛其次，水牛肉可以直接丢了。高原喂养的牦牛成长周期长，一般七到十月宰杀，冬季一般没得正儿八经的牦牛肉卖。
