蒿子杆炒肉丝 0

简介

翠绿的菜色从映入眼帘那一刻起,便将纯美而清新的春风吹向了餐桌,使倦怠的心情为之一振,唤醒了沉睡的心胃,令它们立刻投入了春天的怀抱。热量标注:此菜热量为102千卡/人

原料

蒿子杆 250g,猪通脊 100g,干枸杞 1茶匙(5g),糟酒 1汤匙(15ml),水淀粉 1汤匙(15ml),油 1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g)

步骤

蒿子杆用水洗净,将叶子择去不用,只保留茎杆部分,再用刀切成5cm长的小段。 猪通脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,再切成5cm长的细丝。 在猪肉丝中调入糟酒、蛋清、水淀粉和盐(1/2茶匙,3g),混合均匀腌制10分钟。 干枸杞放入小碗中,用温水浸泡至发起(约20分钟),再沥干水分。 在汤锅中放入适量热水,大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒,捞出沥干水分待用。 中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将猪肉丝放入翻炒至熟。 最后放入汆熟的蒿子杆小段和泡发的枸杞,调入余下的盐(1/2茶匙,3g)拌炒均匀即可。

小技巧

蒿子杆的叶子虽然也可一同入菜炒制,但受热后非常容易变黑,影响了菜色。可将择下的蒿子杆叶子另外用来煮汤食用。 可将猪通脊换成鸡脯肉来烹调。

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