原料
鸡肉: ， 长茄子: ， 蒜: ， 干辣椒（怕辣可以不放）: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 油: ， 豆瓣酱: ， 生抽: ， 白糖: ， 盐: ， 淀粉: ， 热水:
步骤
1鸡肉切丁，加一点料酒，生抽，胡椒粉腌制一会。可以放一点油，这样炒的时候肉就不会黏在一起了。
2长茄子切丁，放碗里，表面撒一些盐。大概放置半个小时。
3蒜切碎，干辣椒切段（因为爱吃辣所以放的，怕辣可以不放）
4准备调味汁: 豆瓣酱，生抽，白糖，盐，淀粉，热水。
5热锅倒一些油，下蒜沫和干辣椒段，炒香。
6下鸡丁，炒到刚变白色就可以了。
7将出水的茄子水分攥掉，下锅炒一会。然后倒入调味汁。将食材和调味汁充分搅拌混合。锅内加一小碗热水，刚刚没过茄子就好。
8大火煮开后，加盖小火焖一会。这时候茄子已经焖软入味了。开盖转大火收汁。
9汤汁浓稠就可以出锅啦！
小技巧
- 豆瓣酱本身有咸味，又又生抽所以慎重加盐。可以在收汁之前尝一下，需要加盐再放一点。但是收汁会让菜吸收汤汁味道，所以也不要加太多。 2. 我茄子喜欢吃超级软的，所以喜欢多焖一会。这个可以根据个人喜好调整。 3. 加盐腌茄子是为了让茄子出水，但是下锅之前千万别忘了把水分尽量攥干。
