
原料
牛腱: 1500克, 姜: 5片, 八角: 8个, 海天老抽: 半锅铲, 海天生抽: 2锅铲, 大蒜子: 5个切片, 李锦记料酒: 2勺, 干辣椒: 6个, 盐: 15克, 草果: 2个, 茴香: 15克, 小葱: 6根, 香叶: 6片, 桂皮: 3块, 花椒: 15粒, 冰糖: 20克, 红糖: 15克
步骤
11 少量盐腌制,牛肉放冰箱压住冷藏3小时以上。2 牛肉下锅煮十分钟,捞掉上面一层白黄漂浮物,牛肉出锅放置冷水中凉透。3 为使其肉质更紧,凉透后牛肉放入冰水十分钟后 沥干!

2料酒、李锦记卤水【1比3兑水、即李锦记卤水1水3】、红糖、冰糖、老抽、生抽、盐、葱结、大蒜、生姜片、大蒜子片、香叶、八角、花椒、全部倒入锅中

3大火煮10分钟,关火!放凉再开小火煮10分钟!如果嫌麻烦就直接煮!分两次煮也是为了肉质紧凑不易散开。

4卤好牛肉成色鲜红,牛肉和卤汁一并倒入大碗中放。随时都可以切片吃。放冰箱也是不错的选择!

小技巧
注意一定是牛腱子。煮完牛肉放冷水中浸泡10分钟,沥干水分!