简介
哎呦我的天呐,好吃到流泪的酱牛肉.
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原料
牛腱子 6斤, 葱 1根, 姜 1块, 蒜 2头, 芹菜 1根, 青椒 2根, 洋葱 1头, 胡萝卜 1根, 大料 适量, 香叶 适量, 桂皮 适量, 草果 适量, 荜拨 适量, 香果 适量, 砂仁 适量, 白芷 适量, 豆蔻 适量, 辛夷 适量, 高良姜 适量, 丁香 适量, 小茴香 适量, 干黄酱, 酱油, 老抽
步骤
1将新鲜牛腱肉用水泡24小时,每4小时换一次水.
2洗净蔬菜并处理,备用
3准备各类香料.
4干黄酱一袋,用水泄开.
5牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.
6重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料. 开锅后打沫至汤清澈. 加入酱油,老抽调色.
72小时左右,用筷子尝试肉是否已熟透.
8趁肉热,将肉用保鲜膜卷卷儿,凉透可放入冰箱储存.
9用蒜,酱油,米醋等调制蘸料, 完成.
小技巧
1.牛肉要提前用凉水泡24小时. 2.牛肉凉水下锅,不要盖盖. 3.牛羊肉不要用酒. 4.酱好后,汤可以留着下次使用.
