原料
小洋葱: 数个, 蒜: 数瓣, 蘑菇: 若干, 干邑白兰地: 50ml, 淡奶油: 1盒, 牛奶: 少量, 大藏芥末酱: 少量, 李派林急汁: 少量, 盐: 适量, 黑胡椒: 适量
步骤
1带骨牛小排,肋骨长度以10~15cm为宜
2一条肋骨切一块,我这次切了两块。
3表面撒满盐、黑胡椒、橄榄油,放在烤盘里
4用锡纸封住,入烤箱
5100度,6个小时,没错,就是慢慢烤。牛小排里面肌肉纤维交错,需要低温慢慢烹饪才行。
66小时后,出炉打开锡纸,就是这样
7收集烤出来的汁水
8静置,可以看到下层的肉汁和上层的油脂
9然后,这次不要盖锡纸,烤箱200度,近火烤20分钟,为了烤干表面,并获得美拉德反应。其间,我们开始做Diane酱汁。
10蘑菇切片,蒜切末,洋葱切丝,泡发的Porcini mushroom切碎(可选)。意大利芹叶子也切碎。
11热锅,使用前面收集的酱汁的上层油脂。或直接用黄油。
12先煎小洋葱和蒜末
13蘑菇片放进去炒,加入盐和黑胡椒,直到蘑菇析出很多水分
14加入李派林急汁
15加入大藏芥末酱
16加入干邑白兰地(少放点,15ml足够),也可以用其他烈酒,比如朗姆酒或威士忌。然后用长火柴点燃锅里的酒直到烧完。这次因为没来及拍照,缺了这张照片,下次再更新。
17然后把锅斜一下,让火苗燎到锅的边缘,或使用长火柴,点燃锅里的酒,直到自己熄灭。
18加入淡奶油
19混匀后加入奶油和牛奶,以及前面剩余的小半杯肉汁(如果没有也没关系),一直搅拌熬煮成粘稠状,加入切碎的新鲜意大利芹。
20再熬煮一会儿就可以出锅了。
21这时,牛小排就出炉了。
22把Diane酱汁浇在牛排上
23最后出品的样子
24滑嫩,浓香。我可以确信,这个牛排绝不是一般肉眼和西冷可以比拟的。喜欢吃熟一点的牛排的食客千万不能错过!