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原料
三黄鸡: , 蹄花: , 五花肉: , 姜: , 小葱: , 鲍鱼汁: , 酱油: , 黄酒: , 冰糖: , 腐乳汁:
步骤
1将姜切成片垫在锅部最下一层
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2将切成薄片的五花肉垫在姜片上
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3在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花
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4将小葱打成节放在蹄花中间
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5将三黄鸡平铺在蹄花上面
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6准备下面五种调料:鲍鱼汁,酱油,黄酒,冰糖和腐乳汁
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7将所有的调料一起放入锅中加热,并不停地搅拌
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8慢慢地熬制浓稠些,即用勺留下来时成一条直线
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9将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上
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10盖上盖
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11将厨房纸巾打湿,并沿着锅盖边缘铺在上面
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12小火焖上三个半小时,关火即可
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小技巧
1.所有的材料摆放一定要按顺序,先放入姜片,五花肉垫在姜片上,再沿着锅边摆上一圈蹄花块(多多少少都可以,随意),再在中间放入小葱捆,再在上面将鸡平铺在最上层; 2.鲍鱼汁,酱油,黄酒冰糖的四种基本调料,鲍鱼汁提鲜;酱油上色;黄酒去腥;冰糖调和味道;腐乳汁让颜色更亮,但不要多,免得抢了味; 3.将这五种调料混合加热,让冰糖融化后,均匀地浇在平铺的鸡上; 4.用厨房纸巾(或薄纸巾)打湿后,围在锅盖的接缝边缘; 注意一段时间会纸会干,为了不让它掉下来,要不停地打湿或用湿毛巾将锅盖的接缝边缘围住; 5.一直开小火焖上三个小时,注意不要让它糊锅底; 6.将鸡和蹄花拿出,用将熬出来的浓汁浇在鸡上面, 味道更好。