原料
中筋面粉: 15g（炒熟备用）， ＃咖啡饼皮＃: ， 白芸豆馅: 140g， 可可粉: 6g， 竹炭粉/黑芝麻粉: 1g， 纯黑咖啡粉: 0.5g， 熟面粉: 1/2小勺， ＃杏仁牛奶芸豆馅＃: ， 白芸豆馅: 150g， 全脂奶粉: 2大勺， 杏仁粉: 2大勺， 熟面粉: 1/2小勺， ＃咖啡馅＃: ， 白芸豆馅: 80g， 纯黑咖啡粉: 1.5g， 熟面粉: 1/2小勺
步骤
1准备15g中筋面粉，过筛后放入平底锅用小火炒熟备用（炒至微微发黄，尝起来没有生粉味即可）
2皮，馅1，馅2的所有材料入大盆，揉拌均匀至完全混合即可。 ?正确的状态是不黏手或者微微微黏手，光泽柔软但是不瘫，有延展性。如果白芸豆馅比较湿，就加熟面粉，需要注意的是咖啡皮的状态如果压扁后边缘开裂严重，那就是太干了，可以加一些巧克力酱或者炼乳补救一下。 揉好之后分别称重为8份。
3一层一层像包凤梨酥那样包起来，借助虎口的部位收拢。如果杏仁牛奶芸豆馅和咖啡陷实在太粘，可以手上拍些熟面粉，但是不要太多。最关键的还是皮，不能太干会开裂，但是也不能太湿会黏。
4滚圆
5选择喜欢的花片，按进月饼模，然后依次压花即可。放进冰箱冷藏至少2小时，然后就可以开吃啦。
小技巧
Tips： 01.皮和馅揉好后记得及时加盖保鲜膜，不然会干。 02.皮的状态非常重要，直接决定了产品的最后状态。不能太干也不能太湿，要光泽柔软但是不瘫，有延展性，不黏手或者微微微黏手。 03.关于“皮”这件简单的事情被我描述的好复杂。其实就是干了加点巧克力酱或者炼乳，湿了就加一点熟面粉而已。因为每个人的白芸豆馅的干湿程度不同，所以慢慢调适就好。你可以的。有点耐心。 04.如果表皮有小裂纹，不要担心，冰箱冷藏一下会稍微好点。裂纹太大那就没辙了。 05.关于模具是否需要撒粉或者抹油：皮对的话是不用的。如果担心可以做一下防沾处理。薄薄的一层熟面粉即可，冷藏后饼皮会吸收掉。 亲们不妨试试看哦~
