原料
低筋粉: 150g, 黄油(不加也可): 30g, 全蛋液: 20g, 水: 55g, 细砂糖: 10g, 盐: 3g, 无铝泡打粉: 4.5g, 处理好的咸蛋黄: 6个, 火腿丁: 40g, 香葱葱花: 30g
步骤
1盆内低粉泡打粉过筛,加入盐&糖,混合均匀。
2加入切小块室温软化的黄油,用手捏碎与粉混合成细砂状。不加黄油也可以,因为蛋黄本身也有油。
3加入水&全蛋液(水量根据面粉吸水率略作调节,最终面团柔软不沾盆即可),刮刀切拌大致均匀。
4先放入火腿丁、咸蛋黄(切大粒一点)、葱花揉匀,注意不要揉过度。
5案板撒粉防粘,面团压扁擀薄后三折一次。然后滚圆压扁,擀至2cm左右厚度。切等分六份。
6表面刷一层全蛋液。
7烤箱预热190度,上下火烘烤22分钟左右,直到面团不再膨胀且表面上色到满意程度即可出炉。喜欢酥硬一点的按需延长烘焙时间。
8把配料里的葱换成海苔(7g左右),成品就是海味咸蛋司康。 出炉后稍微放置一会再吃最美味。外酥内软的口感,每一口都有葱香火腿带着沙沙的咸蛋黄....简直停不下来~
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