原料
发酵黄油（总统）: 400克， 糖粉（太古A级）: 200克， 淡奶油（总统）: 100， 杏仁粉（美国金山极细过筛）: 80克， 盐（大连本地）: 3克， 低筋面粉（香港美枚）: 440克， 抹茶粉（丸久小山园若竹）: 40克
步骤
1用料准备： 黄油切片，室温软化或者隔水软化。一定不能融化成水。 糖粉，杏仁粉，面粉，抹茶粉过筛 虽然杏仁粉买的是极细的，但过筛时还会有粗的不过筛孔。我便把过筛的细的做抹茶曲奇，粗的做杏仁粉曲奇。如果杏仁粉比较粗，建议选择大的裱花嘴。
2淡奶油稍微加热回温。夏天可以在室温放一会，冬天要热一点。淡奶油太凉会影响黄油的打发。 黄油软化后用电动打蛋器打顺滑后加入糖粉，再次打顺滑，打到体积膨大后加淡奶油，分3-5次加入。一定要分次加，不然会出现黄油，蛋奶分离现象。
3加完淡奶油后的状态应为途中所示，均匀，柔和，无液体。每次加入淡奶油打到液体消失就可以。如果是冬天，就打的久一点，大约30秒左右。
4加过筛后的杏仁粉和盐。仍然用电动打蛋器，搅打15秒左右即可。状态仍然是均匀，无液体。然后电动打蛋器工作结束。如果天气比较热，建议把盆放入冰箱冷藏一会再加面粉。
5加入过筛的面粉和抹茶粉，用刮刀边按压，边转盆，边慢慢拌匀，小心粉类扑出。
6拌完后，装裱花袋，挤花。花嘴随自己喜爱就可以，花型也随意。 同样，如果夏天，挤完花后放冷藏20分钟，等曲奇定型后再放烤箱烤。夏天挤完立刻烤的话，曲奇会变太大，而蓬松，易碎。
7我挤的花型比较大又厚，因为比较省时。所以我用180度，中层，上下火，烤20分钟。为了防止曲奇变色， 烤到8分钟，待曲奇上的油光消失，全部盖锡纸，继续再烤10分钟左右。 如果花型比较小，建议用150度到170度的温度。
8铛铛铛，成品欣赏。谢谢我们店的御用摄影师某学弟。
小技巧
关于黄油软化等基础问题，大家可点我头像，到杏仁粉曲奇的小贴士上获取解答。也可以到【小麦麦咪】的抹茶曲奇的原文中寻找。小麦写的很细。 挤花是一个需要练习的能力。要领就是，手要稳，用力要均匀，心中要铭记要记的花型。裱花袋要与烤盘垂直。我图中的花型算是比较考验技能的，新手可以挤简单的环形或者点型。 关于如何判断曲奇是否烤透，需要有一定的经验。一般我是先观察看曲奇花纹突出的地方是否有变色或者变硬的感觉。如果变色了，或者明显没有水分，摸一下有点硬了，就可以拿出烤箱了。不同的颜色的烤盘，烤的时间也不一样。一般黑色的烤盘，比金色的烤盘烤的快。烤盘如果垫油纸，会比垫纤维点子烤的快。但烤的快不代表就是最好的。一般金色烤盘烤的会更均匀，纤维垫子比油纸烤的均匀。 抹茶曲奇容易受潮，考完后一定要注重密封。所有曲奇都不建议放冰箱冷藏。放避光的室内就可以，当然要避光。如果想长期保存，可以冷冻起来，可以保存3个月之久，冷冻后去取出，再用烤箱180度，烤5分钟左右就可以。 如果有青岚，可以把抹茶量减少，也可以不减。
