原料
罗非鱼: 一条（二斤）， 蒜: 三瓣， 姜: 两片， 葱: 两段， 生抽: 两汤勺， 老抽: 一汤勺， 料酒: 适量， 白糖: 两汤勺， 醋: 小半碗， 盐: 三到四克
步骤
1一条近三斤的罗非鱼。收拾干净肚里的黑膜一定要去掉。用水冲干净。家里有干净纸巾把罗非鱼表面吸干净。
2在鱼表面打花刀。家里锅不大，我一般都是鱼切两段。上半鱼身两刀，下半鱼身三刀。全身加肚子用料酒擦一遍。刀缝里摸盐半克，肚子也一样。静置十分钟。
3铁锅擦干净，放油一个锅底略多。用油走一遍锅。这样防止鱼放下去粘到锅上。油温热开始炸。略炸就可以主要是定个形去点腥。（我炸鱼技术一般大家参考高手炸鱼）
4锅里就是刚才炸鱼用得油，放入切好的葱姜蒜小火爆香。开大火，把小碗里的糖醋生抽老抽放进去听到呲的很长一声就是成功了。然后加大饭碗一碗半热开水。把鱼放进锅里，水已超过鱼二分之一多为标准（少了加点水，多点也问题不大），小火加盖炖二十分钟关火。前十分钟不用管，后十分钟可以随时开盖往鱼身上浇汤。快出锅防止糊锅多盯着点。
小技巧
我这个做法虽然写得多，但是只要你看着练一遍。一般的鱼都可以这么做。味道应该和外面吃的炖鱼红烧鱼味道都差不多。 我不喜欢放花椒大料桂皮。只要是鲜鱼，武昌，罗飞，鲤鱼，草鱼都可以这么吃。炝锅的葱姜蒜，不用切成沫，要的是那个味儿，后面可以放点葱段或者蒜瓣，腊八醋也可以炖更好吃！ 爱吃甜的糖可以多放点！盐后面可加可不加，淹的时候加了盐后来也放生抽了，咸度看个人吧，我一般不加了。
