原料
枇杷: 500g， 石斛花（没有可以不加）: 15g， 冰糖: 400g， 水: 3L， 酵素菌粉（十度良品）: 1.5g， 酵素机: 5L， 枇杷酱: ， 冰糖: 80g， 麦芽糖: 40g， 川贝粉: 3g
步骤
1酵素桶内将饮用水放置三升刻度线，加入冰糖。酵素机开机，将桶放入机器进行溶糖和空气净化。
2枇杷清洗后去皮去核。
3石斛花略作清洗
4将枇杷和石斛花入桶
5100ml，35℃左右温水激活菌粉，入桶搅拌均匀。
612小时以后每天至少搅拌两次以上，30小时已有丰富的泡沫口感甜，但有枇杷的自然香味。
741个小时泡沫丰富，甜味明显减少，略带酸味。
864小时，泡沫仍然较丰富，酸重甜少，过滤处果渣，将酵素冷藏保存。
9将过滤后的枇杷和石斛果渣加入冰糖放入料理机略为搅打，入锅后大火煮开中小火熬制。
10熬到汁水收略微收干后加入1大勺柠檬汁。熬制，基本粘稠，加入麦芽糖川贝粉，再略煮后关火。
小技巧
1、枇杷去皮后容易氧化防止氧化的小窍门就是先备一些酵素养水，将将去皮去核后的枇杷立刻放入水内。 2、石斛花具有滋阴润肺的效果，和枇杷一起相得益彰，打碎后也可以一起熬酱，不影响枇杷酱的口感，如果没有的话可以不加。 3、发酵后的枇杷果渣比较水，不太容易熬至黏稠，加入麦芽糖可以增加枇杷酱的粘稠度。 4、加入川贝粉使枇杷酱增加了止咳润肺的作用，如果没有也可以不加。 ?如果你也喜欢酵素，可以加我微信mao1808806
