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原料
西米: 40克, 水(煮西米): 200ML以上, 椰浆: 400克, 细砂糖: 40克, 鱼胶: 4片, 炼乳: 一大勺, 木瓜: 适量
步骤
1先煮西米。大火将水煮沸腾后放入西米,转小火,不停搅拌至西米外部透明,剩下一点小白芯后关火,盖上盖子10分钟左右,至无白芯。滤出,对着凉水冲洗一会,至西米基本变凉。这样做出来的西米口感Q弹。
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2将煮好的西米和适量蜜红豆拌匀待用。 如果没有蜜红豆,可以用20克糖粉替代。
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3提前将鱼胶片用冰水泡软,或是用凉水泡好放冰箱冷藏。
4将椰浆、细砂糖和炼乳放入锅内小火慢慢加热,搅拌至砂糖融化。加入沥干水分的鱼胶片,搅拌至融化。追求细腻口感可过筛一遍。
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5选用喜欢的模具,将木瓜切丁,放入模具底部。如果加木瓜,模具不能太深,否则木瓜会浮起来,木瓜也可以不加,省掉这一步就可以。
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6将步骤二加入步骤五上,稍压紧,以便成品美观。
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7将步骤四加入步骤六。
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8将拌好料的模具放在冰箱冷藏至凝固。
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9脱模,装盘,开吃。脱模可以用热开水烫几秒模具外面,我用了脱模刀。
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10夏天来一份,冰爽且丰富的口感,特别棒!
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小技巧
按步骤来就行