原料
低粉: 75克， 蛋黄: 3个， 蛋白: 3个， 白砂糖: 50克， 浓缩柠檬汁: 几滴， 盐: 少许， 蔓越莓: 适量， 芒果泥: 250克， 奶油奶酪: 120克， 动物性淡奶油: 150克， 椰浆: 50克， 酸奶: 50克， 白砂糖: 50克， 鱼胶片: 8克
步骤
1蛋黄打散
2蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡
3蛋黄倒入蛋白霜中
4抄底，上下翻拌均匀
5分2次筛入低粉
6先切后拌，翻拌均匀
7烤盘垫油纸，面糊装入一次性裱花袋，剪直径约1公分的口子
8挤入垫油纸的烤盘（先挤对角线，再往两边挤），表面撒些蔓越莓果干
9入预热175度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右（表面呈现烘焙色即可），出炉后，撕开油纸的四角，散热1-2分钟，翻面，倒扣在新的油纸上，慢慢揭掉原来的油纸，备用
10芒果切成小丁，压成泥状，备用
11冷水浸泡吉利丁片，泡软后，取出，沥干水分，加入温热的椰浆中
12搅拌至吉利丁片完全溶化
13加入芒果泥
14搅拌均匀
15奶油奶酪中加入35克糖，隔热水，搅打至光滑无颗粒状
16搅拌均匀的果泥液，倒入奶油奶酪中
17搅拌均匀
18加入酸奶，搅拌均匀
19冷藏后的动物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成发
20打发好的淡奶油加入
21用刮刀翻拌均匀，即成慕斯糊
22先量下模子的周长，裁两条蛋糕片，宽度约5公分
23裁2片比模子略小的蛋糕片
24长条蛋糕片围边
25底部垫上一片圆蛋糕片
26倒入一半量的慕斯糊
27盖上另一片圆蛋糕片
28倒入剩余的慕斯糊，表面稍抹平
29冰箱冷藏过夜，脱模
30脱模后，表面简单装饰
31先量下模子的周长，裁两条蛋糕片，宽度约5公分
32裁2片比模子略小的蛋糕片
33长条蛋糕片围边
34底部垫上一片圆蛋糕片
35倒入一半量的慕斯糊
36盖上另一片圆蛋糕片
37倒入剩余的慕斯糊，表面稍抹平
38冰箱冷藏过夜，脱模
39脱模后，表面简单装饰
