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原料
意大利面: 70g(一人份), 洋葱: 半个, 肉末: 100克, 西红柿: 1个, 橄榄油: 适量, 蘑菇: 4个, 黑胡椒粉: 适量, 盐: 适量, 欧芹碎: 适量, 美极鲜: 适量
步骤
1煮面,选择硬质粗粒小麦/杜兰特小麦意面(干重70g/人),多吃粗粮更健康,形状根据自己喜好就好。水开下锅,放5g左右的盐,喜欢硬的6分钟,软的8分钟关火。
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2西红柿半个切丁,半个加少许水用食品料理机打成酱,这样不用在另放番茄酱,美味又健康。肉、洋葱切碎末,口蘑切片备用。
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3锅洗净烧热后加入少量橄榄油,放入洋葱爆香,加入少许盐、黑胡椒翻炒片刻。喜欢香料的可以加罗勒、蒜粉、迷迭香啥的。
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4加入肉馅(牛肉、猪肉、鸡肉均可,也可换成100g虾仁)翻炒,加少许美极鲜提味,也可不加。不要用老抽或者酱油,酱做出来容易发黑。
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5加入口蘑片翻炒,这个没啥好说的,不喜欢的可以不加。
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6加入蕃茄丁翻炒,最好选用成熟的红番茄,比较容易出汁,由于还要加番茄酱,这部分蕃茄丁不用切的太碎,一厘米见方的丁就够了。也可以再加入几个一切两半的樱桃番茄,主要为了美观而已。
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7独门秘籍来了,另一半的番茄加少许水再食品料理机中打成泥倒入,这样酱更粘稠,而不会是“卤”,而另一半番茄丁让口感更丰富。
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8加100ml 左右的水继续熬煮肉酱,并不停搅拌以防粘锅,直到酱中翻腾起大泡即可。
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9从旁边煮面锅中捞起意面,直接放入炒肉酱的锅中。
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1070g意面还不少吧,那筷子把意面和肉酱拌匀后关火即可。
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11大功告成,捞出拌好的意面,装盘撒上一些欧芹碎和黑胡椒趁热享用!
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小技巧
意面选择硬质粗粒小麦(杜兰特小麦)更加营养健康。 煮意面和炒酱同步进行最好,这样一气呵成面的味道更好。 番茄一半切丁、一半打酱会让意面口感更丰富。 素食者把肉酱换成鸡蛋碎同样美味。