蜜汁烤鸭腿（独门秘笈） 0

原料

鸭腿: 2， 葱: 一根， 姜: 拇指大小一块， 盐 糖: 适量， 料酒: 2tbsp， 白醋: 1tbsp， 油: 适量， 蜜汁：蜂蜜 生抽 蒸鱼豉油 鱼露 黑胡椒: 适量， 香料：小茴香 香叶 桂皮 白蔻 丁香 砂仁 小茴香 八角 花椒: 前几种各两颗，八角一颗，花椒一小把

步骤

1选肉质饱满紧实的鸭腿（包括大腿的手枪腿，相当于1/4扇鸭子，一般超市都可以买到），不用选特别瘦的，因为脂肪会在烤制过程中流出，一定的油脂还会让表皮更焦脆。清洗干净，检查一下还有没有毛，拔掉。 葱切段，姜切片，备用

2准备一锅水，水的量不用太多，加入葱姜，料酒，白醋，以及香料，小火煮至能闻到比较浓的香味，然后加一点点糖和适量盐，盐的量是水的6%，这个比例的盐水能让肉有适当的底味。把这锅水放置至不冒热气，倒入一个密封袋里，然后放入鸭腿，这个步骤就是brine，可以让肉汁水更多肉质更嫩并且更入味。brine过夜，第二天取出。

3鸭腿取出后清洗然后沥干水分用厨房纸擦一擦，架空晾2-3小时让表皮风干一些，烤完会更酥脆。

4烤箱预热200度，中层放烤架，底层放铺了锡纸的烤盘。油，蜂蜜，生抽，蒸鱼豉油，鱼露以5:5:4:1的比例混合搅拌至乳化，再加一点现磨黑胡椒制成蜜汁，在鸭腿表面薄薄刷一层，送入烤箱。总时间约1小时，中途每半小时翻面刷蜜汁，最后10分钟可以调到上火模式220度加深颜色。

小技巧

烤好后要晾一会再切，让肉汁有回流到时间 鸭油过滤一下就可以使用了。