原料
水: 50克， 酵母: 1克， 糖: 10， 中筋面粉: 100克
步骤
1基础面团的原料很简单，只有四样：水、酵母、糖、中筋面粉。水50，酵母1，糖10，中筋面粉100，以此举例。
2高筋做面包，低筋做蛋糕，中筋做中式。
3法国燕牌高糖活性干酵母，中粉:酵母=100:1
4酵母的保存，开封后常温会使得酵母逐渐失去活性，尽量买小袋的，用不掉的酵母用密封夹和密实袋密封后放冷冻(非冷藏)保存。
5糖帮助发酵，不超过粉量10%。
630度左右温水50克，不要超过35度，过烫会杀死酵母。水的量不是固定的，不同品牌的面粉吸水量不同，天气也会影响，冬天通常会多加点水，一般来说，面粉:水=2:1，可在揉面时判断是否要添加。
7加入酵母1克，搅拌。
8再加入糖10克，搅拌。
9静置5分钟。
10静置后的酵母水，看不到酵母颗粒。
11准备一个干净大盆，擀面杖，刮板，勺子，适量中粉和水，可能揉面过程中需要添加。
12称中粉100克。
13酵母水倒入盆中。
14用勺子或筷子一个方向搅拌。
15成棉絮状。
16如果要分另外的颜色，此处可以把棉絮状分盆装。
17手揉，抓捏、触摸面团，感受软硬度，可适当添水。
18擦刮盆壁。
19按压。
20三光:盆光，手光，面光。
21取出放台面上操作。
22一手按住面团底部，一手手掌根部用力往前推，手指内扣再卷回来，转90度，再重复操作。也可双手根部一起推。此处单手拍照无法拍出。
23揉至表面光滑，面团柔软。
24盖上保鲜膜，松弛5分钟。
25也可盖上湿布。
26都不要碰到面团表面。
27取出面团，用双手掌根部往前推，反复搓揉几次，即可分割。
28分割面团，生胚大小可自由组合，几个大的几个小的，一般35-45克。这里150克，分了4个，每个37克。
29造型馒头的重点：一次发酵法(直接法)揉面。揉一个生胚不超过一分钟。手掌根部按压往上推，手指内扣，再卷回底部。
30转90度，对折。
31继续按压底部往上推，再卷回底部。
32正面。
33底部光滑。
34滚圆。
35生胚放蒸笼纸上做造型。夏天50分钟内做完，冬天约80分钟。当前室温24、5度，醒发约一个小时。观察发到1.5倍大，没有装完也要停止，不然过度醒发，蒸出来表皮会分离。
36整形后放蒸锅，发到1.5倍大才可以蒸。
37竹蒸笼或蒸锅，冷水上锅，中大火蒸。看生胚大小，此处生胚为37克，12分钟，供参考:45克15分钟。关火后不要揭盖，焖5分钟。
38揭开盖子要慢，让热气缓缓散出。
39蒸完，2倍大。三个好的，最后一个不好的。
40好的胚，表面光洁。
41不好的，没有对比就没有伤害。
42切面，绵密扎实，没有大孔，弹性好。
43生胚三组醒发对比:可以做造型的初始状态，也就是计时开始，室温25度，约1小时，这段时间可以做造型，这里没有做。
44一小时后的状态，1.5倍大。如果觉得还没有到1.5倍，先上锅不开火，锅里40度以内温水，盖盖子焖到1.5倍。
45蒸完后，2倍大。
