原料
南豆腐: 400克， 香菇: 6朵， 香菜: 1根， 姜: 5片， 郫县豆瓣酱: 一大勺， 六月鲜酱油: 一小勺， 白糖: 一小勺， 温水: 一杯， 花椒粉: 适量， 水淀粉: 适量， 植物油: 适量
步骤
1备好原材料，香菇去蒂洗净。
2豆腐切1.5cm见方的小块儿，香菇切丁儿，姜片切末儿。
3开火，热锅凉油走起。我用的花生油，觉得比较香。 油别过少，否则豆瓣酱炒不出红油。中小火把姜末煸香。
4放郫县豆瓣酱，中小火翻炒至出红油。
5放入切好的香菇丁儿，继续中小火煸炒，不要大火呀，小心豆瓣酱炒糊啦。把香菇里的水分煸出来，香味儿就有啦！
6沿锅边儿放料酒，再放生抽，白糖，温水一杯，大火烧开。
7放入切好的豆腐块儿。中火炖大概3分钟。
8汤汁见少时候转大火，慢慢倒入水淀粉勾芡，一定要少量分次倒入，倒一次搅拌一次，直至汤汁浓稠。
9关火。撒入适量花椒粉翻拌均匀。老公喜欢重口味，我给放了好多，嗯，如果吵架了我会放更多，哈哈
10装盘，喜欢香菜的就放点儿。 准备好香香弹牙的米饭吧，实在太配了！ 豆腐相当嫩滑，裹着浓郁的麻麻辣辣的酱汁，夹带着香菇丁儿的香气和又滑又弹的口感，真的不输肉馅版的。每次做这个老公都要中途加饭去……
小技巧
1.豆腐我选用了白玉南豆腐，一盒里装着两块儿，又嫩又弹，特别适合自己在家动手做这道菜。北豆腐太硬不适合做麻婆，嫩豆腐太脆弱，禁不起翻拌容易碎，不适合家里自己做。 2.香菇切丁儿不要太小，因为煸炒出水分后会缩水，切太小的话成品口感会打折。3.不要放盐啦，豆瓣酱本身就很咸了，再加一点点生抽，绝对够味儿了。生抽用六月鲜或鲁花自然香都很棒。 4.勾芡时候淋入水淀粉一定少量分次，别一次性放多了，功亏一篑成一坨了，那就不美妙了…… 5.嗯……米饭多准备点儿，别怪我没提醒你，哈哈
