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原料
土豆: 1个, 鸡: 半只, 姜: 6片, 葱: 1段切成大片, 老抽: 2勺, 蒜: 4瓣, 蚝油: 3勺, 黄酒: 5勺, 糖色: 2勺, 焉耆椒(完全不辣): 2条, 安集海皮辣子(微辣): 3条不喜辣可不放, 青椒: 1个, 红椒: 1个, 八角: 1颗, 砂仁: 3粒, 白豆蔻: 3粒, 草果: 1颗, 小茴香: 1平勺,约3克, 花椒: 1勺,约3克, 白芷: 3片, 桂皮: 大约2cm长一条
步骤
1https://www.xiachufang.com/recipe/102867526/先把糖色炒好备用,具体做法见链接,在上一篇红烧排骨写的很详细
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2买回来得得新鲜鸡肉,不需要泡水,用厨房纸吸干表面水分,改刀切成大约3cm均等的鸡块,放入保鲜袋或大碗,加入一勺老抽、一点盐、,葱姜片,抓匀,腌渍15分钟以上。腌好以后,码入平底不粘锅,煎至两面金黄,血水出尽
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3加入2勺糖色,5勺黄酒,辣椒、花椒,煸炒出香
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4加入3勺蚝油翻炒均匀
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5再加入开水,没过鸡肉,加入八角、桂皮等所有香料,中小火炖煮大约40分钟,如果鸡肉太老,可以适当延长时间,注意不要把汤汁耗干。炖煮大约30分钟后,把切好的土豆块放入鸡肉中心,炖煮15分钟左右,捞出盛盘,剩余的鸡肉大火收汁,收差不多了放入青红椒炒断生,加入蒜末翻炒均匀,盛入刚才捞出的土豆上面覆盖上。 注意:汁不要收干,大盘鸡带点汁水才好吃,如果加面条的话,建议加宽面,等鸡肉吃差不多了,煮面加入,拌着汤汁吃
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6大约就是这个程度
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7很快就光盘了,吼吼~
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小技巧
鸡肉可以换成鸡腿肉做