原料
牛尾: 500克， 黑胡椒: 2勺， 盐: 适量， 迷迭香: 一汤勺， 花椒: 1汤勺， 姜片: 3片， 八角: 1个， 桂皮: 一只， 冰糖: 40g左右， 白酒: 3盖， 生抽: 4盖， 小茴香: 一勺， 土豆: 1个， 青椒: 一只
步骤
1牛尾泡水1~2小时，洗去血水，置于干净的容器中
2加入1勺盐，两勺黑胡椒，抓匀。静置20min以上入味。
3热锅下平铺满锅底的油，中小火下花椒，小炒一分钟后加入三片姜，2/3食指大小的桂皮，一枚大料，翻炒出香气。
4捞出花椒，下核桃大小的冰糖，小火慢慢融化。同时加迷迭香到牛尾的两面。糖融化后上锅煎牛尾。
5中火慢煎至两面金黄，倒出锅内的油，热锅，加入三盖白酒，烧1min至酒气挥发，加入四盖酱油，稍微翻遍一下，加入开水。
6开锅后捞出血沫和迷迭香，不再出现血沫后，撒入小茴香。大火10min转中火，一个半小时候放入土豆和青椒，炖20min收汁出锅。
小技巧
1.加土豆和青椒是因为想吃这两样配菜，其他的加萝卜加千张结加鹌鹑蛋什么的都请随意，把握好放的时间即可。 2.捞完血沫可以适量加点盐（把握不住量就不要加），我家是出锅加盐和少吃酱油党，所以经常出现入味不是很重的情况，喜欢口感浓郁的亲们可以适量增加用来腌制牛肉的盐。 3.之所以用了500g来写是因为剩下的被我煮成了火锅底，严格意义上500g不太够两个人吃一顿，亲们看着菜谱适量增减调料和用量。 4.迷迭香的味道非常重，如果留着在汤里一起炖最后的味道会非常的难以言表，当然，如果没有也可以不加。小茴香同理。 5.加土豆的那个时间入大蒜会让味道变得温和，喜欢吃软软的大蒜的亲们可以尝试。 6.牛尾巴上都是筋，盖盖子中火炖两个小时基本上还保持了一定的嚼劲，喜欢吃软一点的可以在原时间基础上增加30min~1h
