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原料
西红柿: 1个, 鸡蛋: 2个, 小葱: 1根, 油: 一茶勺, 盐: 4克
步骤
1蕃茄要选三两左右的,硬一点,不要熟软。等会做成汤,蕃茄会保留一点酸度,很开胃。
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2番茄洗净,先不用去皮。切去蒂,然后切滚刀块。
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3切一刀,把蕃茄转 45 度再切一刀。食材边切边“滚”,就叫滚刀块。
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4炒锅大火烧热(微微地冒起了热气),下一瓷勺油,热锅冷油马上下蕃茄,轻轻用木勺翻炒,直到蕃茄微微起皮。
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5加入 600ml 水煮开,蕃茄皮会自然脱落,捞出。然后,必须在这时加入 4 克盐。换算成调料勺,平平一勺盐大约 3 克,你再多加一点就是了。
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6 确认你放完盐了,再开始打鸡蛋。两个鸡蛋轻轻用筷子搅散至匀,不用哗哗打。蛋花要嫩,这个程度就行啦。
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7蕃茄汤煮滚,就下蛋花,顺时针搅散。等水再滚开就马上关火。水滚其实不超过 10 秒,几乎打下去歇一会就能关火。
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8这样做出来的蛋汤,汤色清,蛋花嫩,合适的盐分刚好吊出蛋的鲜味来。而蕃茄呢,因为只是轻炒至刚熟,便仍然保留着微微清新的酸甜。
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9你可以撒点葱花,是的我虽然不吃,但坚决捍卫葱花党的权利。
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小技巧
注一笔,这个汤有两个可能的失败点: 1、忘了先加盐,等蛋花下锅才加,你会得到一锅……微微有点发白的蛋花浓汤。(因为蛋白质变性?) 2、下蛋花时水还没烧滚,蛋花就不成形,会碎!