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原料
猪手: , 花生: , 葱: , 姜: , 蒜冰糖: , 腐乳汁: , 酱油: , 料酒: , 白酒: , 八角: , 桂皮: , 香叶: , 花椒: , 小茴香: , 盐: , 小葱: , 胡椒:
步骤
1将洗净的猪手放入锅中,锅中倒入适量的冷水,加入姜,葱片,料酒
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2大火煮开,煮上两分钟
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3将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫
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4在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖,小火慢慢炒
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5慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色
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6下入刚才焯过水的猪脚翻炒
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7让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中
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8将八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香等调味料装入小钢球中
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9将装有调味香料的钢球放入煲中,再加入几片姜片
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10再依次加入料酒,酱油,腐乳汁
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11再加入适量的花生米和没过材料的水
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12大火煮开,转为小火,慢慢的炖煮
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13炖煮40分钟至一个小时,直至用筷子很容易的插进肉中
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14再盖上盖,沿着盖周边倒一些白酒,焖煮三分钟
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15揭开盖,加入盐,花椒等调味料
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16搅拌均匀层入碗中即可,表面撒上些小葱末
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小技巧
- 猪手焯水时加入葱姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水,但需要很长的时间,最好是一晚上; 2 炒糖色是用冰糖,这样上色后颜色更亮,加入适量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉变浓稠,且颜色变为焦黄色; 3. 下入猪后翻炒, 让每一块猪手均匀的裹上糖色, 再倒入煲中; 4. 将所有的香料放入调料钢球内, 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅; 5. 加入酱油是为了它的鲜味,并不是为了上色,所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁,这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少; 6. 大火烧开后小火炖煮, 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可; 7. 沿着锅盖再倒入些白酒, 能进一步去腥,这样做很多大荤的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它经过高温会挥发,不会影响菜的主味, 只会让它更香; 8. 煮好后再加入适量的盐, 胡椒和其他调味料, 搅拌均匀; 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.