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原料
高筋面粉: 375克, 低筋面粉: 125克, 酵母: 10克, 细砂糖: 50克, 盐: 6克, 奶粉: 15克, 蛋液: 75克, 牛奶: 200-215克 根据面粉吸水量, 奶油: 25克, 黄油: 40克, 片黄: 250克左右
步骤
1除黄油外所有材料混合均匀揉至扩展阶段加黄油揉至完全扩展阶段,图片忘了拍了
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2面团放冰箱冰冻半小时后,片黄擀成20X23厘米左右的薄片包入面中,总共做两次4折,天气冷可以不在两次4折之间放冰箱冷冻松弛,只需要常温松弛15分钟,如果家里热就要放冰箱冷冻松弛半小时,两次4折后擀成长30X25厘米,用刀分成1.5厘米左右的长条
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3总共切成18条这样的长条,看一下这个切面分层还是不错的
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4每一条切面朝上摁成这样的片,然后三个一组编成麻花
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5每三个码成这样放入450克吐司模具中,如果有裁下来的边角料可以先放到底部。放温暖湿润处发酵,湿度一般要达到70%以上,温度不超过28度
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6发到模具的八九分满,表面刷蛋液撒点椰蓉,没有可以不撒。烤箱提前预热200度开热风循环模式,放下层烤10到15分钟后转成上火180下火170度,表面上色后盖锡纸烤30分钟出炉。
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7出炉后凉在面包架上,稍凉后可以切片,其实撕着吃也行
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8这是包装好后的,可以送人
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9切开看一下,组织还不错??
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小技巧
片黄和面一定要软硬度一样,如果黄油软化了就要放冰箱冷冻松弛半小时,做这个千万不能着急,否则就会混酥。烤的时候放到盘中以防下面漏油。照片都是手机随便拍的没有经过后期处理,可能不太好看