原料
全麦饼干: 60g， 无盐黄油: 30g， 奶油奶酪: 200g， 细砂糖A: 50g， 柠檬汁: 2/3大勺， 玉米淀粉: 1大勺， 酸奶油（可用酸奶替代）: 100ml（即100g）， 香草籽: 1/2根， 动物性淡奶油: 50ml， 鸡蛋: 1个， 蛋黄: 1个， 蛋白: 1个， 细砂糖B: 20g， 木莓: 20g， 蓝莓: 20g
步骤
1准备： 1. 奶油奶酪放入盆中盖上保鲜膜，用微波炉低火加热30~45秒（具体时间以个人微波炉功率为准，书中加热4~5分钟，我加热30s就够了） 2. 大鸡蛋2枚放至室温。其中1枚分离出蛋黄蛋白以后，蛋白放在冰箱冷藏室中冷藏。 3. 在模具底部包上2~3层锡纸。烧一壶开水。 4. 烤箱预热210~220°C（410~420°F）。
2制作饼底。将全麦饼干碾碎后加入融化的黄油，用勺子或手将混合饼底平铺在模具底部（铺的过程中需要稍微用力以保证饼底紧密无空隙）。将模具放入冰箱冷藏室。
3制作面糊。 将细砂糖A放入回温好的奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌至顺滑，再依序加入柠檬汁、玉米淀粉（过筛）、酸奶油，每加入一种材料都需搅拌均匀。
4刮出香草籽，放入3中，搅拌均匀。依序加入动物性淡奶油、全蛋、蛋黄，每加入一种材料都需搅拌均匀。
5过滤4，得到顺滑细致的面糊。
6将蛋白从冰箱中取出，分2次加入细砂糖B，将蛋白打发至7分发（湿性发泡，提起打蛋器有下垂的大钩*）。将蛋白霜分2~3次加入奶酪面糊中，翻拌成无结块顺滑的面糊。
7将模具从冰箱中取出，倒入一半6，散落各种莓类，再倒入剩下的面糊。 将模具放入烤盘中，倒入1cm左右高的开水，放入烤箱中层200°C(400°F）30分钟至表面浅黄色，转150°C（300°F）30分钟。烤完从烤箱取出后冷却至室温，放入冰箱冷藏2~3小时候，切块食用。
小技巧
- 若用酸奶替代，请根据酸奶的甜度适当调整糖量。 2. 可用香草精替代香草籽，约1/2小勺。具体用量可因个人喜好调节。 3. 木莓和蓝莓可以替换成桑葚等其他莓类水果，量也可以自由增减。不过木莓和蓝莓我觉得是最合适的，烤的过程中会在面糊里默默爆开，味道超~好。 4. 建议不要将蛋白打发过7分发，哪怕比湿性发泡少一点的程度也没关系，一定不要到干性泡发，否则烘焙过程中蛋糕会成大裂谷....
