原料
西红柿: 2个， 鸡蛋: 4个， 挂面: 适量， 酱油: 两汤匙， 凉水: 适量， 盐: 3茶匙， 香油: 少许
步骤
1西红柿取两个中等大小切滚刀块 鸡蛋四个备用(两个卧在面里 两个蛋花)
2挂面看个人食量 有人说一人大约40-50根 难道用数的？ 我是估计着来的 不过有个有趣的方法 大拇指对食指根部是一人量 到第二条线是两人份依稀类推 从网上看到的方法大家可以试试
3热锅温油下西红柿不停翻炒 直到出融 目的更入味 好吃又美观
4放入两汤匙酱油 生抽最好 老抽颜色太重成品汤汁不好看喽 加入大概500ml水 盖过西红柿就好
5放入挂面 兑些凉水进去 后面还要点凉水煮面 所以不宜过多 能煮开面就行 趁水未开卧鸡蛋两枚 千万不要搅拌 不然成蛋花了 调至小火 盖锅盖 慢慢咕嘟成型入味
6煮开揭盖点凉水 大概加3-4次 加盐3茶匙 注意翻炒底部小心糊锅 这时鸡蛋还未完全成型 动作请轻柔
7将剩下两枚鸡蛋打散 慢慢甩入锅中 待成型变色后 加一点香油调味 出锅
小技巧
①为成品好看可提前将西红柿去皮 办法如下 将西红柿轻轻划开口子 下沸水烫一下 扒皮即可 ②我忘记买香菜了 点缀一下更提味更好看 也可以依照个人 喜好 加入辣椒 玉米 西兰花 香菇这些配料 但我觉得还是不放味道更纯正 ③我做的两人份 如果人数改变 请将食材酌情增减
