原料
牛腩: 两斤， 西红柿: 一个， 香菇: 五朵， 香叶: 三个， 桂皮: 一个， 大料: 两个， 辣椒: 五个， 葱: 一根， 姜: 五片， 蒜: 半头， 冰糖: 若干， 生抽: 六汤勺， 老抽: 四汤勺， 料酒: 一汤勺， 盐: 两茶匙
步骤
1葱切段 姜切片 蒜拦腰截下更好散香味 备好炖肉料 辣椒按个人喜好加减
2牛腩切块备用 红烧牛肉选用牛腩 有肥有瘦无比美味 尽量不用牛腱 牛腱不容易烂更适合酱着吃 想做好红烧牛肉 必须选好牛肉 好食材最重要 我买的有点瘦了啪啪打脸
3把生抽老抽料酒盐放入碗中备用 西红柿切滚刀块 香菇一分为四 最好用干香菇 更鲜更好吃 按照我的分量和做法这些都是调味用的 真正出锅都看不到西红柿了 但能更大程度保证汤汁清透浓郁 装厨神的时候到了 哈哈哈 当然喜欢吃乱炖的朋友 后面有标注放食材的时机 但如果放太多西红柿啊 土豆啊汤汁会浑浊不美观而已 对了右上角冰糖适量大概50g 看你喜不喜欢甜口可适当减量
4把牛肉冷水下锅紧一下肉 水差不多刚过牛肉就可以啦 焯去血水和腥气 大概水开后两三分钟即可 撇去表面浮沫杂质 剩下汤汁备用 注意一定要冷水下锅 凉水能更好的祛除腥气和血水 这个步骤忘拍照了 下次补上尽量
5热锅凉油下冰糖炒糖色喽 新厨娘怎么判断你是不是炒出一个好糖色呢？火一定要小勤翻炒 先看到没有明显颗粒冰糖 再看到变成糖稀状最后观察颜色变成焦糖色or茶色就搞定啦 如果发现有糊味 糖色发黑 一定一定倒掉重做 ！！ 再啰嗦一句白糖炒糖色也可以 但个人觉得味道颜色都没有冰糖出色浓郁美观
6炒到化开没颗粒感成糖稀状冰糖就可以啦 呈现好看的焦糖色 油温火候一定要注意 一定要热锅凉油小火 不然颜色不好看还发苦不好吃
7放入牛肉快速翻炒至都裹上好看的糖色 牛肉尽量沥干水分 以免崩溅油星吓坏宝宝
8放葱姜片蒜 香叶 八角 桂皮 辣椒 炒香 再加入备用的生抽 老抽 料酒 盐
9倒入刚才焯牛肉的汤汁 一定要撇去血沫杂质哦 差不多莫过牛肉就好 如果你觉得不够清亮单做开水也未尝不可 但我觉得原汤更美味 为啥一定要开水？因为死牛不怕开水烫 哈哈其实因为凉水会让肉收缩发硬 所以要避免
10加入西红柿和香菇开大火炒匀 啰嗦说一下我的配菜都是增加鲜味的 出锅时已经找不到西红柿了 如果当配菜吃现在不要加入
11放进压力锅上气后40-50分钟即可 如果喜欢吃配菜的朋友 中途差不多半个小时后打开放入土豆啊 西红柿啊啥的 再压力个二十分钟
12好了出锅享受吧
小技巧
第一次写有点啰嗦有点乱 欢迎大家多留言多给反馈 这个包教包会的牛肉需要注意的有几个 1新厨娘不会选肉就买贵点的牛腩没毛病！牛肉下锅一定沥干水分 不然崩溅到脸上不是好玩的 千万小心 1.糖色一定要控制好火候油温 一旦糊锅发黑千万不能凑合 不然牛肉出锅尝起来苦的很 3 冰糖的量需要酌情处理 我喜欢甜一点的 觉得红烧的味道更好 但因人而异 同理干辣椒也随口味增减 差不多就是这些 谢谢大家
