原料
Filet(挑一块少油少筋的): 1块(约200~250g), 冷冻酥皮: 1张, 盐: 适量, 黑胡椒碎: 适量, 白洋葱: ¼个, 蘑菇: 120g, prosciutto(意式火腿): 2~4片, 油: 适量, 黄芥末: 适量, 蛋液: 1个鸡蛋的量
步骤
1①牛肉冲洗一下,用厨房纸包住把水按压出来吸干,勤换纸避免纸黏在牛肉上~最后得到一块干爽的牛肉~ ②给牛肉做个马杀鸡或用刀背略为拍松 ③牛肉四周撒盐和黑胡椒,抹匀 ④不粘锅大火烧热,倒少许油,转小火煎牛肉,每面1分钟(切记不要忘了时间煎熟了) ⑤把牛肉盛在盘子上,四周涂黄芥末,待用 (图片是两人份的牛肉请无视)
2①蘑菇和洋葱以及少许百里香、蒜、盐、黑胡椒碎倒入料理机,打碎成泥,如果打不碎可以加少许水 ②蘑菇泥倒入一个干净无水的锅,大火加热出水,不停的搅拌,至水快收干时,转小火,中途不要停止搅拌 【蘑菇泥越干越好】
3①保鲜膜铺开,铺上prosciutto,每一片火腿之间要有重叠。火腿要铺的比牛肉长一点 ②火腿上涂一层蘑菇泥3~4mm厚
4①放上牛肉。开始卷,保鲜膜需要紧紧包裹住这三种材料,以便融合。整形后放入冷冻室30分钟定型
5---------------时间分割线---------------- ①在平面上铺开保鲜膜,把解冻了的酥皮铺在上面,把火腿卷从冰箱中取出,出去包裹的保鲜膜,把火腿卷放在酥皮上,紧紧包裹起来,接口处用蛋液封口 ②用刀把多余的边修去 ③酥皮表面刷一层蛋液(也可在酥皮表面切划菱形花刀后刷)
6(自家是只有上火和风扇的烤箱) 烤箱预热160度,5分钟 把装肉的烤盘放在中层160度烤20分钟至表面上色(焦黄色) 像我一样喜欢all pink的肉时间到了直接吃 但是喜欢medium well的在烤箱里用剩余热度焖10分钟