原料
蹄膀也叫猪肘: 一个， 西洋菜: 4斤， 鸡蛋: 四个， 肥肉米: 跟蹄胖一比一， 生抽: ， 老抽: ， 花雕酒: ， 盐: ， 糖:
步骤
1西洋菜抄盐水剁碎，要比这个还要碎一点，再剁5分钟
2蹄膀和肥肉混合均匀，四个鸡蛋，一个方向搅拌，加以上所有调料，根据口感，一直到上劲为止，颜色变混合淡粉色
3西洋菜静置到出水，倒干水分，千万不要用手去挤水分，让它自然出水宁可多花点时间。然后菜肉混合，还是一个方向搅拌，再加适量盐麻油和生抽
4然后就开始包，原谅我这个一生只包过不到十次水饺的南方人，但是这个芯子不能包馄饨，必须是水饺皮来包
5然后就下水饺，装盆，蘸点香醋，这个西洋菜的味道，绝对是你意想不到的
小技巧
水饺馅每人手法不同，我还是觉得菜肉混合3:1，且肥肉也要多，必须搅拌均匀上劲，西洋菜口感重，盐酱油不能太少，否则味道没法提出来。 最后如果有好的手工芝麻油，可以放一大勺，记住必须是乡下手工芝麻油，如果店里买的就算了，味道太假。
