简介
冬天的饭桌上,除了热腾腾的汤羹以外,我最喜欢的就是红烧菜了,浓油赤酱的,看着就觉得温暖。尤其是在砂锅里咕嘟咕嘟冒着泡的时候,感觉最好了! 我做红烧菜,最后都喜欢收汁,我觉得这步很重要,不一定要把汤汁收干,但一定要收的浓浓的,这样红烧菜的颜色才更油亮好看,吃起来也更浓郁入味!
原料
蹄膀, 笋干, 冰糖, 料酒, 生抽, 老抽, 姜片, 盐
步骤
1材料:蹄膀,笋干。(笋干是泡发好的)
2蹄膀入冷水锅,加姜片煮开
3煮开后稍煮几分钟去尽血水,用温水洗净
4锅内加少许油,入冰糖
5炒至褐色。(我心血来潮炒个糖色,直接过油也可以的,炒糖色用小火就可以)
6倒入蹄膀炒上糖色
7转入砂锅,加料酒,生抽,老抽,姜片煮开转小火炖。(液体基本半没蹄膀,我都用的料酒,加水也可以)
8笋干焯水后用冷水冲洗干净
9蹄膀炖半小时左右,加入笋干继续炖半小时左右
10加盐和冰糖调味后大火收汁,收汁要不断翻炒,防止糊锅。(收汁这步一定不能少,汤不一定要收干,但汤要收的浓浓的,才入味,颜色也更漂亮)