原料
花鲢鱼头: 1只， 洋葱: 一只， 大蒜: 一头， 蒜苗: 五根， 香菇草菇: 各三四朵， 香菜: 少量， 熟芝麻: 少量， 花椒: 少量， 拌料A：生抽白酒蚝油酱油: 各一勺， 盐，白酒: 适量
步骤
1今天选的千岛湖野生花鲢，挑了最小的一条也4斤7两。一鱼两吃，都好受欢迎。鱼头做法：切块洗净后，用拌料A腌制半小时。
2腌制后的鱼头，沾生粉（淀粉）
3炒锅加油，花椒炒香后花椒去除不要，热油炸鱼
4中小火煎鱼至浅黄色
5我喜欢煎过的鱼头，也可以直接入煲
6煎好鱼头后，爆香大蒜，炒切块的洋葱、蒜苗，翻炒变色后加香葱段（葱可不要），加盐调味
7煸炒后的蔬菜铺在煲底
8鱼块铺在煲中，浇浸泡鱼块的拌料汁
9煸炒少许豆豉、郫县豆瓣酱，翻炒各种菌菇，加入煲中
10准备就绪，就待家人到齐后开火焖烧啦
11火力还须再调整，这次是大火10分钟，中火十分钟，沿锅壁喷白酒一勺，小火焖五分钟～鱼头很香，洋葱大蒜都又香又糯，但配菜略有糊锅。下次准备只中火十分钟，小火五分钟。
12撒几根香菜熟芝麻装饰，OK
13最大的缺点，做这道菜时看着就好饿哟(*^_^*)
14剩下的鱼肉去哪里？切大块煎香后大火煮汤！
15油豆腐放太多影响了白色的汤色，但不影响口味。 汤中可加白胡椒香菜调味
16鱼汤都会煮，这个就是沈大厨的秘密武器～花生酱➕水➕麻油➕盐
17加香菜蘸食～一大锅鱼肉就这么华华丽丽地一扫而光
小技巧
拌料中视个人口味添加黑胡椒粉等香料。 配菜中大蒜，洋葱不可缺，其它视自己喜好随心所欲啦。 我家孩子不吃辣，这道菜加点辣会更好吃。 给刚开始学做菜的沈大厨一些鼓励吧～不爱老婆的男人不是好大厨哟^_^
