原料
低筋面粉: 135克, 可可粉: 12克, 黄油: 80克, 糖粉: 40克, 盐: 一点点, 鸡蛋: 20克, 奶粉: 4克, 巧克力: 200克, 鲜奶油: 192克, 黄油: 45克, 蛋黄: 37克
步骤
1配料:可做16cm派一个,6cm小派3个左右 派皮:低筋面粉135克,可可粉12克,黄油80克,糖粉40克,盐一点点,鸡蛋20克,奶粉4克 巧克力派馅:巧克力200克,鲜奶油192克,黄油45克,蛋黄37克 派皮烘焙:160度,15分钟 巧克力派馅烘焙:150度,7分钟 准备所有材料
2黄油室温软化,将糖粉,盐,奶粉放入黄油中,搅打至均匀。
3加入鸡蛋,搅打至黄油糊均匀光滑
4筛入低筋面粉
5搅拌至均匀面团,将面团包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。直到面团变硬。
6搅拌至均匀面团,将面团包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。直到面团变硬。
7案上撒一些低筋面粉防粘,用擀面杖擀至2.5mm左右的薄片。
8将薄片覆盖在派盘上
9用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮
10将派皮静置松弛15分钟
11派皮上覆盖一层细致,将锡纸压紧派皮,边缘反包住派盘。不要用力压锡纸会导致派皮上纹路过多。
12将派石撒入锡纸内,压住派皮进行空烘焙。 TIPS:空烘焙是指单独烘焙派皮,此时要在派皮上压上重物。派石导热效果好,作为空烘焙时重物方便效果也好。
13将派皮放入预热好的烤箱,160度,15分钟,随后将派皮取出放凉备用。
14下面制作巧克力派馅: 鲜奶油加热至80度。
15倒入巧克力中 推荐使用法芙娜巧克力
16用打蛋器开始搅拌
17中心开始出现乳化,继续搅拌
18直到所有巧克力完全均匀。
19将一部分巧克力液倒入室温软化的黄油中。
20搅拌均匀。
21再将步骤20全部倒回18中。
22用打蛋器搅拌至柔滑。
23另取一碗,将蛋黄打散。
24将少量22倒入蛋黄中,混合均匀。
25将步骤24倒回22中。
26较打均匀排出空气,成为光滑的巧克力液
27将步骤26倒入烘焙好的派底中。
28请敲派盘,让巧克力表面尽量平整。
29放入预热好的烤箱,150度,7分钟
30烤好后放入冰箱冷藏过夜,撒上可可粉就做好了。