原料
A.蛋黄: 6只(120个), 糖粉: 30g, 牛奶: 90g, 玉米油(或其他色拉油): 70g, 低筋面粉: 135g, B.蛋清: 6只, 糖粉: 80g, 柠檬汁: 7、8滴
步骤
1将蛋黄和蛋清分别打入两个大碗中,装蛋清的碗一定要无水无油,且蛋清里不能混入蛋黄,否则影响打发效果,蛋糕会不绵软喔。
2在蛋黄中加入30g糖粉搅匀,并将牛奶和玉米油混合后也一起加入,搅匀。
3步骤二中筛入一半低粉,用手动打蛋器搅匀后再加入另一半,搅匀。一次全加出现过起颗粒的情况,所以分次加。
4在蛋清中加入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器打至起粗泡
5蛋清打至起粗泡后开始加B料中1/3的糖粉,也就是糖粉要分三次加入,每次打匀再加
6蛋清打至酱紫提起有直立的尖尖就说明打发了,蛋白霜已做好
7将3/1蛋白霜用刮刀拌进蛋黄糊,然后像炒菜那样翻拌30下。(搅太久会消泡,肉妈每次都会数着拌,不超过三十下)
8把蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白霜中,依然像切菜那样伴匀,数30下
9将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘,我铺的锡纸,效果也一样。然后放入已预热160℃的烤箱,上下火160℃,烤30分钟。再底部加插烤盘再烤5-8分钟。
10看,肉妈的独门配方和火候,绝对不开裂。拿出烤箱放凉。
11晾凉切块,方便孩子们拿着吃。配上一杯牛奶或鲜榨果汁,当当当,早餐或下午茶来了。