
原料
新鲜小黄鱼: 10条, 面条: 300-400克, 料酒: 1勺, 白胡椒: 少许, 鸡蛋: 1个, 姜: 半颗, 盐: 少许, 咸菜: 随意
步骤
1黄鱼洗净,把鱼肉和大骨片开,切除鱼肉上的小鳍。加入葱、姜、盐、料酒和黄鱼肉腌制十分钟。

2开中火烧油锅,生姜、葱放入热锅中煸香,放入剩下的黄鱼骨烧5分钟。

3烧黄鱼汤,加入咸菜和清水烧开,盖上锅盖,开小火慢慢煮,这里注意水的量到时候是做面汤,计算好几个人的量,不要多也不要少。

4把腌制好的黄鱼肉浸入到蛋液中,这样做是为了避免粘锅。开大火烧热油锅后,开中火煎浸好的黄鱼肉,煎至两面微黄即可。

5下面条,面条煮完可以放冷开水冷却下捞出。
6把鱼肉和面放碗里,这时黄鱼汤已经快煮了有1个多小时了,捞出浇在面上,撒上胡椒。一碗美鲜浓的黄鱼面就做好了。

小技巧
如果是做较少量的黄鱼面,鱼汤是很难发白的,即便你煮了很久,可以把煎完的鱼肉放进去煮5分钟,这样会好点。