原料
鱼骨鱼尾: , 葱姜: , 糯米酒: , 盐: , 老抽: , 生粉: , 海鲜酱: , 蚝油: , 片糖(颗粒红糖也可,只有白糖也行):
步骤
1把鱼尾鱼骨上的水擦干净,不能有水,否则煎时会爆油
2放一点盐、老抽、生粉,翻拌均匀
3坐锅热油,将食材平铺在锅内,小火双面煎黄
4放姜葱片,沿锅边放糯米酒,加开水,不要没过食材(一半高就差不多了)
5放一点海鲜酱、一点蚝油、一点糖、一点盐调味
6沸煮一分钟即可关火,乘到碗里,最上面铺上香菜段、葱段
小技巧
1、为了保持一个鲜字,请千万别把鱼类腌过头了,几小时甚至一夜的腌法,味是入了,但鲜味化了。 2、如果买来的鱼比较小,剔去鱼肉和鱼头,鱼骨甚少不够做菜,那么也可把鱼头拿来一起焖。