原料
豌豆泥: ， 新鲜豌豆: 200g， 黄油: 一小块， 盐: 少许， 黑胡椒: 少许， 洋葱碎: 一大勺， 蒜末: 一大勺， 鸡高汤（或清水）: 一小碗， 香煎带子: ， 大带子（贝柱）: 两只， 盐: 少许， 黑胡椒: 少许， 黄油: 一小块， 橄榄油: 一大勺
步骤
1热锅，加黄油融化后爆香洋葱碎和蒜末，炒出香味后放入豌豆翻炒几下后加入鸡高汤（或清水），大约没过豌豆就可以了，再加入少许盐和黑胡椒调味，中火煮至豌豆软烂后盛出。
2将煮好的豌豆放入料理机打成泥，如果剩下的汁水太少可以再加一些鸡汤（或清水）进去，喜欢细腻口感的可以打到顺滑无颗粒，我比较喜欢有颗粒感的，所以没有打得特别细腻。之后将豌豆泥装盘做带子的铺底，可以留几粒豌豆装饰，点出原料～
3带子用厨房纸巾吸干水分，撒盐和黑胡椒稍稍腌制。不粘锅用中大火烧热，加入一大勺橄榄油和一小块黄油，黄油融化后将带子比较大比较漂亮的一面朝下放进锅内，不要翻动，以免不能很好的焦化上色，等待30秒左右翻面煎15秒，就可以关火，出锅摆在豌豆泥上面就大功告成了～
小技巧
1、带子最好提前放在冷藏室解冻，而非常温解冻，这样才不会破坏带子的组织，可以较好地保持肉的口感。 2、带子本身有一定咸度，放盐的时候稍微加一点就可以了，不用放太多。 3、按照菜谱煎出来的带子内部是半透明的，因为我买的带子是刺身级，所以生一点没关系，如果带子不是可以生食的或是喜欢全熟的可以适当延长煎的时间。 4、煎带子的时候锅要热，放黄油有助于上色和增香，但黄油容易烧糊，所以加入一勺橄榄油以防烧焦。 5、豌豆很容易熟，冰冻的更容易熟，所以不需要煮很久，新鲜的豌豆比冰冻的更清甜，所以建议用新鲜的哦。
