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原料
五花肉: 300克, 姜: 5片, 老抽: 1勺, 生抽: 2勺, 八角: 1个, 料酒: 半勺, 葱: 1根, 盐: 5克, 色拉油: 40克, 冰糖: 20克
步骤
1先将新鲜的五花肉清水洗净,切成方块。然后,放入锅里,清水没过五花肉,再放入两片生姜,一根葱,大火煮。烧开后用筷子将煮开的五花肉、生姜、葱一并夹出来放进碗里沥水备用。
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2炒锅洗净擦干倒入色拉油,放入备好的八角、生姜片(也可以是姜丝),大火烧至油七成热,放入备好的冰糖。中火熬冰糖,炒色。
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3炒糖色的过程中,可用锅铲将冰糖敲碎。这样颜色炒的会快一些。
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4待冰糖完全融化后,将沥过水的五花肉一一放进锅内。将姜片和葱也一并放进去。
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5将五花肉两面煎至发黄后,倒入料酒和生抽,用锅铲炒两下,再倒入老抽。用锅铲翻几下,上色。
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6多翻几下,使五花肉颜色炒至微微发红。
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7上好色之后,倒入清水,没过五花肉即可。开大火烧开后转小火熬一个小时,然后转中火烧20分钟后,撒少许盐再大火收汁。
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8收汁后关火,用筷子将五花肉夹出来放进盘子里。切少许葱碎撒上,再将锅里的汁儿浇到五花肉上。这样美美的好吃的红烧肉就做好啦! PS:小白菜是用开水烫了下摆上的,五花肉比较油腻,配点青菜,除除油?
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小技巧
很多人用高压锅做红烧肉,其实也是可以的,而且会比较方便,因为不用一直看着火候,但是用铁锅做的五花肉味道会很好!要掌握好火候才会做出来好吃又好看的肉。