原料
五花肉(八分瘦)榨菜: 100g, 香干: 2块, 春笋: 半根, 香菇: 3个, 糯米: 500g, 鸡蛋: 1个, 面粉: 适量, 淀粉: 半茶勺, 小葱: 适量, 榨菜: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量, 生抽: 适量, 老抽(或者黄豆酱油): 适量, 草果、桂皮、花椒: 适量
步骤
1糯米头天晚上用水浸泡一夜
2蒸锅用洗干净的湿润纱布铺好,将糯米铺在纱布上,水烧开后糯米蒸十分钟
3五花肉去皮放入水中煮沸,捞出浮沫后加入半瓶盖料酒,生抽适量,桂皮2克,草果1颗,花椒10来颗,老抽适量,调至小火炖肉,用筷子能将肉轻松戳穿就好了
4干香菇用水浸泡至软,泡香菇的水也留着备用
5春笋切丁后加点盐焯水
6香干、卤肉、香菇切丁
7切好丁的食材下锅翻炒一会儿,加入香菇水,调小火,加入适量盐、老抽、一小勺白砂糖,汤汁收到半干时加入2汤勺卤肉的卤水,调大火煮开后关火(PS.此步骤需要将味道调重点)
8面粉加水调成面浆,一定要很稀,在加入一点淀粉,搅拌均匀,另取小碗打入一个鸡蛋,打匀
9平底锅烧热刷上浅浅一层油,倒入一汤勺面浆摊成饼状,将鸡蛋液刷在饼面上,翻面再煎一会儿起锅备用,重复以上动作将所有面浆用完
10关火,将刷有蛋液的一面朝下放在平底锅上,将糯米码在面皮中央,开小火,用勺将炒好的菜和菜汁淋到糯米上并压实,再撒上榨菜丁,将整个豆皮翻面,开大火,舀一小勺菜汁淋到锅四周,晃动平底锅使菜汁滑到糯米中,关火爬上切好的小葱,用锅铲将豆皮分块(按大小分块即可),装盘
小技巧
1.面浆中加入淀粉是为了防止面皮易破 2.泡香菇水可以增添菜的香味