原料
茄子: 2个， 韭菜: 1斤， 鸡蛋: 2个， 面粉: 少许， 油: 足量， 盐: 适量
步骤
1茄子按每两片一个单元进行切片，两片末端要有连接，以后拌好的料会夹在里面。 在这里有一个小提示，如果掌握不好下刀的力度，可以在茄子边放一支筷子，这样刀没法切到底，切下的茄片永远保持连接。后面可以两片两片的再单独切开。 茄片不要太厚，不超过3毫米为宜。
2韭菜切成小碎丁，加豆油(花生油或者调和油均可)搅拌，以韭菜丁表面沾上油花为宜。根据自己口味，加入适量食盐搅拌均匀。
3调面汁。用大碗或者盆，加入适量水，打入鸡蛋，搅拌均匀后，逐渐加入面粉。不停加面粉搅拌，以筷子提起一公分后面汁脱落为宜。既确保茄盒能挂上面汁，又保证面汁不过于粘稠。
4将搅拌好的韭菜馅填入茄片内，摆盘备用。
5填好韭菜馅的茄盒在面汁内滚一下，裹上面汁，然后摆入电饼铛内煎制。
6电饼铛之内可以提前撒点油，防止煎糊
7我的经验是电饼铛开大档，茄盒翻面以后盖上电饼铛的盖，待加热自动关闭后就可以出锅了。
8出锅成盘，准备享用。
小技巧
盐的量，可以根据个人口味自己把握，建议韭菜馅和面汁里面都放点盐，这样入味。 茄盒的要点是茄盒两面煎的焦黄，内部韭菜馅软嫩。控制好火候。
