原料
杨梅（去籽后杨梅肉约880克）: 1000克， 老冰糖: 150克， 麦芽糖: 340克， 柠檬: 1个
步骤
1把玻璃瓶用开水烫过，瓶盖也烫一下，晾干备用。杨梅用盐水泡20分钟，洗干净沥干。
2准备好材料
3杨梅用剪刀把杨梅肉剪出来，去掉核。
4杨梅肉和老冰糖放在耐酸的珐琅锅或不锈钢锅煮，偏小火。
5边熬煮边用木勺搅，水分少些时加入麦芽糖，边拌边熬。
6待汁液逐渐减少转浓稠时加入柠檬汁，再煮稍稠些关火。
7端出，约80度时趁热装瓶，盖好。
8室温放至凉透，进冰箱冷藏保存。
小技巧
1，杨梅选新鲜成熟的，酸度不高。 2，麦芽糖的分量可稍为加减。 3，玻璃瓶一定要用开水烫过。 4，挤柠檬汁时用面粉筛隔籽。 5，每次取用时，要用干而净的匙，取好后盖紧，保质期约3个月。
