原料
猪皮: 380克， 八角: 2个， 桂皮: 1小条， 大葱: 6小段， 姜: 6片， 料酒: 2勺， 盐: 适量， 生抽: 1勺， 清水:
步骤
1把肉皮用刀刮净皮毛 并把肉皮上太厚的肥肉先大致剔掉 不用太干净 生肉是剔不净的 再用温水洗一下 锅坐火上加冷水1500毫升 将肉皮放入 加半勺料酒 两个葱段 两片姜片大火烧开 转中火煮5分钟 关火
2趁热用筷子夹出一块肉皮放案板上 一手按住肉皮一端（小心烫手哦 最好带厨用胶手套或用筷子勺子 干净厨房毛巾按住）另一只手握刀放平推刮肉皮上的油脂 是不是容易多了 把肉皮掉个方向继续推刮 趁热很容易操作的 一定要刮干净 才能保证熬出来的冻 汤清不油腻
3看 这是已经刮干净没有一点白色油脂的肉皮
4接下来 要把肉皮切细丝 但大块肉皮很难切 很累手 弄不好还容易伤到手 我的做法是把肉皮改刀 切成一吋半到两吋宽的条片 就很容易操作了 好切极了 而且切的又快又细 一会就切了一堆了
5都切好了 剔除了油脂的肉皮就剩320克了
6锅重新坐火倒水1500克烧开 切好的肉皮入锅 加入八角桂皮 剩下的姜片葱段 料酒 烧开后转小火熬吧
7如果你是熬清冻 就不要加生抽老抽了 如果想要颜色重的 就加2-3勺生抽 我只加了一勺生抽 淡淡的就好 不想吃肉皮只想吃冻的 就像我 我就爱吃上面没有肉皮的冻 可以多加一二百毫升水熬
8耐心小火熬 才能把胶原蛋白都熬出来 最后晾凉后的成品才Q弹
9熬了一小时后我加了满满上尖一小勺盐
10看 我刚撂下的勺子 几分钟就凝成胶冻了 一个半小时了 可以出锅了
11倒入长方或方型保鲜盒里 撒几粒提前泡好的枸杞点缀 等待晾凉吧 如果是夏天 凉透了可以放冰箱冷藏半天或一夜 吃的时候 小心倒扣 并慢慢切 切成5㎝长0.5㎝厚的片 兑点油料汁蘸着吃 很爽的 夏天或南方天气比较热 吃多少 切多少 吃不了 可以冷冻起来 想吃的时候 提前半天拿出来 回温即可
12油料汁: 蒜末 （蒜杵砸出来的蒜蓉最好）酱油 （生抽也可）蚝油 香醋 香油 辣椒油
13已经倒出熬好皮冻的空锅里 锅壁挂了一层黏黏的胶 不刷了 一会用锅煮面 吃 哈哈 胶原蛋白面
