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原料
五花肉: 300克, 豆瓣酱: 1勺, 料酒: 半勺, 盐: 少许, 生抽: 1勺, 老抽: 少许, 鸡精: 少许, 白糖: 少许, 莲花白/青椒: 少许, 米豆腐: 1块
步骤
1五花肉洗干净冷水入锅中煮,水开8-10分钟,如果肉多可用筷子来试探肉中间是否煮熟适当增加时间,煮好后过冷水,去除猪毛。
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2等肉冷却。
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3五花肉切大块薄片
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4五花肉切薄片备用。
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5米豆腐洗净。
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6切薄片(也不要太薄了,很容易炒烂)备用。
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7莲花白或者青椒洗净撕块/切丝备用。
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8锅里倒入两勺清油,烧至八成热。
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9放入姜片爆香。
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10放入切好的五花肉翻炒。
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11放入一勺豆瓣酱,炒均匀。
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12放入备用米豆腐片,翻炒均匀,多超几个,确保米豆腐熟透(掌握时间,不要过长,五花肉会扁干)。
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13放入莲花白/青椒翻炒均匀。
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14放入料酒。
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15放入少许老抽、白糖提色(如果是郫县豆瓣颜色已够请忽略此步骤)。
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16放入少许生抽、盐、鸡精。
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17起锅装盘。
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小技巧
米豆腐也可以先单独过油炸一遍再炒,口感外脆里软,但是直接炒口感也很好。